Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans le vin ou la bière, c’est la lie.
Elle est constituée de levures, de bactéries et de composés organiques floculés et précipités. Après soutirage du vin, elle reste déposée au fond de la cuve.
L’Eau-de-vie de lie provient de la distillation des lies produites lors de la fermentation alcoolique du vin.
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